香椿是很不错的一种春季蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃香椿。也有人会将香椿晒干保存，那么晒干的香椿炒之前需要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！
需要焯水。
香椿芽吃的时候会有点苦，因为香椿中含有一定量的草酸，如果不经过热烫处理，香椿芽中含有的草酸会导致人体不能正常吸收体内所含的钙，所以平时吃香椿时，最好是烫一下，不管是饭后晒干的还是直接新鲜的，最好是烫一下食物。
香椿晒干后，可以和新鲜香椿一样食用，如冷拌香椿干、香椿红烧肉干、香椿炒鸡蛋干、香椿拌豆腐干等，在日常生活中，如果购买香椿干，可以直接用温水浸泡后再煮。另外，香椿干除了可以用来煮茶水作为配料外，而且口感也相当不错。
制作香椿的方法有很多，如香椿炒鸡蛋、香椿包子、凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐、泡制香椿、香椿干炒肉等。
如果你吃不完春天的香椿芽，最好的办法就是把它们做成干菜，留着以后炒肉用。具体方法非常简单。将新鲜香椿直接挂在阴凉通风处晾干或晒干。晾干后，用保鲜袋密封，置于阴凉干燥处。一年内不会坏的。想吃的时候，把它拿出来，用开水泡一下，洗几遍，就可以把肉煎了。香椿炒五花肉很好吃！
香椿芽又被称为“树上蔬菜”，因为它是香椿的嫩芽。每年春季雨后，都是吃香椿芽的最佳季节，叶厚而鲜，香气浓郁，外观十分漂亮，绿叶、红边，似玉、玛瑙一般。不仅如此，香椿的营养价值也非常丰富，富含蛋白质、维生素C和矿物质钙。因此，香椿芽深受人们的喜爱！
