我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，它吃起来味道很不错，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会做腊八蒜。那么腊八蒜是甜的还是咸的呢？下面让我们具体来看看吧！
腌制腊八蒜味酸甜爽口，口感脆脆的，是很开胃。
腊八蒜是一种传统小吃，主要流行于中国北方，尤其是华北地区。在农历十二月初八，大蒜是腌制的。事实上，食材很简单：醋和大蒜。方法也非常简单。将去皮后的大蒜放入罐、瓶等容器中，然后倒入醋，封口，放在冷的地方。慢慢地，用醋泡过的大蒜会变成绿色，最后变成绿色，就像翡翠一样。
腊八蒜是用醋浸泡的，醋和醋中的醋酸混合而成。醋酸也能杀死细菌。因此，吃腊八蒜可以提高免疫力，减少感冒的发生。腌制腊八蒜去掉了原来的辛辣味，变酸变甜，有利于开胃。
原料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。
做法：大蒜去皮、洗净、晾干；用干净的容器，最好用开水解毒，作为浸泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器中，加入蒜瓣，再加糖，拌匀；盖好密封好，置阴凉处，约10天左右。
要点：制作时，大蒜花瓣和容器必须干燥。如果有水分，很容易长发和变质。
腌制的腊八蒜会变绿如玉。然而，要达到这一效果，必须满足几个条件：大蒜必须低温保存。必须在酸性环境中。必须正常发芽，无需特殊处理。
1、低温腌制
腌制腊八蒜必须在冬天寒冷的时候,因为大蒜包含变白蒜叶元素和蓝色颜料,大蒜大蒜绿色大蒜酶催化作用,在正常情况下,大蒜蒜酶是休眠,遇到低温可以起到催化作用,大蒜蓝色颜料和变白蒜的叶子会变绿。
2、总是使用醋
大蒜色素物质的前体，需要足够浓度的醋酸来产生蒜素，然后再产生蒜素，使大蒜看起来是绿色的。所以腊八蒜要变绿，需要放醋腌。
3、腌制一个多星期
没有足够的时间腌制。一般腌制腊八蒜需要一周以上的时间，时间太短，腊八蒜不会变色。
