莲藕我们经常吃的一种蔬菜，而秋季的九十月份正是莲藕成熟和吃莲藕的季节。但是我们买莲藕一定要买外皮光滑没有受伤，里面的莲藕肉洁白干净，没有变色等异常情况的。那么藕切开发黄是怎么回事呢？
切开的莲藕变黄可以吃，但不要吃。 切开的莲藕很容易变黄，通常是因为氧化。 这样的莲藕变黄了，要是没有别的味道就可以吃了，但就其营养价值和口感而言，发黄的莲藕食用价值不高，尽量不要吃。如果发黄的莲藕仍有腐臭、刺鼻的气味，可直接扔掉。
莲藕的外皮光滑，呈黄褐色，内面呈白色。莲藕营养价值很高。它含有丰富的铁、钙等微量元素。 它还含有丰富的植物蛋白、维生素和淀粉，能明显补益气血，增强人体免疫力。莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆汁酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂质的吸收。
看颜色：干净的莲藕颜色应该是微黄的。如果初步清洗后的莲藕呈黑色或散发出异味，则说明它不新鲜或已入药，食用后对身体有害。
看形状：多汁的莲藕通常个头饱满，中等个头，内有一个大莲藕。选择莲藕时，以大孔的中型莲藕为宜。不要选择太大或太小的莲藕。
看外伤：选择莲藕时，选择没有外伤的莲藕。如果莲藕外面有泥皮，可以稍微擦一下。在莲藕表面抹上泥浆，看看莲藕上有没有伤痕。不要买有伤口的。
看莲藕节：选择莲藕时，选择莲藕短粗的和莲藕长的。这种莲藕成熟度高，水分多，口感好。
