很多小伙伴喜欢吃手擀面，因为手擀面吃起来比较筋道，嚼起来比较香，但是做手擀面的过程中，拿起下锅煮了总是会断，为什么手擀面会断掉呢，怎么做才能让手擀面不断，各位小伙伴快点和小编一起学习起来吧!
其实这最根本的原因就是发面的时候没有做好，大家都知道做手擀面我们最先要做的就是和面，一碗面好不好吃的关键就是和面的手法和技巧。
做手擀面一定要把面和的偏硬一些，（也就是要够劲道）手擀面的面要硬,这样吃起来才会有咬劲儿,要筋道才好!烙饼的面要软的,这样烙出来的饼松软可口,制作方法上大同小异,稍微变通一下,主要是水多水少,多实践几次!也可以和面的时候放点盐，面条就筋道。
1.和面的时候要加点盐，增加面的黏性
2.可以在和好的面团上面抹点油，用保鲜膜包起来
3.让面团松弛20分钟，更有韧性
如果和好的面马上用来手擀，肯定是会断的。所以一定要醒十到十五分钟，下锅煮的时候水开了再下面不容易断。
标准是：“三光”!盆光!手光!面光!
和好的面团,表面洁白而又光滑。面团毕竟也是水做的,失去水份就没法用了,在和到使用前,我们用沾湿蒸笼布,只要是湿的但是不能拧岀水的,干净的布,就可以了。把面团常温静置20-30分钟,再
使用,这个过程叫做“饧面”大概就是给个充分的时间让面团觉醒吧。放置时间不宜过长,环境也不能太热!否则面会发起来的。
