大米是我们的主要粮食来源，它可做成香喷喷的大米饭，也可以研磨成面粉，做成馒头、面条等各种面食，所以几乎每个人家里都会准备好些大米备用。有的时候大米放久了，里面会结块，或者是用手一抓就成团了，那么这种情况是怎么回事呢？为什么会出现结团的情况呢？
通常，不建议吃结团的大米，因为大米受潮后会发霉，从而会结团。发霉的食物会产生大量的黄曲霉毒素。 该物质具有很强的毒性和高致癌性，因此请不要食用以确保安全。 如果只有一点结团，则并不意味着大米没有问题，请注意多观察看看大米有没有其他的变质的特征。
生大米结团是因为里面有水分导致的。由于大米和微生物的新陈代谢呼吸作用，局部水分凝结，大米被弄湿，也就是“出汗”。使得大米硬度降低，散射特性降低，所以用手抓一把就会捏成团。这种情况就要当心生大米发霉了。
“天上鱼鳞般，晒谷不用翻。”这节诗句是关于农民在良好的天气下种植水稻之后，在好天气时晾晒水稻并将其收成大米的过程。大米干燥过程中，如果没有遇到好天气，或者没有完全晾晒干燥，或者干燥过程中淋雨。这样大米去壳并储存后，由于其中含有水分，因此长期保存后它容易结块。
1.发生麸皮浮起脱落：因为米粒潮湿，米粒上的米糠粉或未研磨的糠皮浮起，米粒显得粗糙而不光滑。
2.引人注目：由于大米胚的组织较松散，含有更多的蛋白质和脂肪，霉菌会首先腐蚀，使胚变色，通常称为“起眼”。
3.起筋：米粒侧面和背面的凹槽是白色的，然后变成灰白色。
大米是我们的主食之一。 它包含无机盐，B族维生素和均衡的膳食纤维。 由于大米的消耗，它具有明显的营养益处，并且吃米饭有许多意想不到的好处，例如，消除烦恼和口渴，消除口腔发炎，预防脚气病等。
