茄子是我们日常吃的一种蔬菜，平时可以做焖茄子，或者做烧烤吃都是很不错的。茄子的口感是非常软烂的，如果吃着有点断生的话，就要看是不是没有熟透了。如果茄子没熟透的话，口感肯定就不好了。那么茄子没熟透还能不能吃呢？
这种情况是不建议吃的，不然是会中毒的。如果茄子未完全煮熟，则确实含有某种毒素。 这种毒素的名字是茄碱。 茄碱进入人体后，很容易引起胃肠道刺激，例如腹痛，腹泻，恶心和呕吐。而且很容易抑制神经，严重的情况下会引起呼吸窘迫。同时，茄子含有大量的维生素e，这是一种防止流血和抗衰老的营养素。多吃茄子可以有效降低血液中的胆固醇含量，茄子中的茄碱可以增强人体机能免疫系统，起着抗癌作用。
这和茄子品种也有关系，黑茄子一般会比较软，紫茄子会更硬一些，另外就是有皮的原因。茄子没有煮熟，不仅皮没有烂，而且茄子的果肉也是生的。尽管可以咬动，但它具有有一股青气，甚至有一点辛辣的味道。这说明茄子未煮熟的茄子。而老茄子即使是煮熟了，皮也会咬不动。
1.查看茄子的蒂。紫蒂是大龙茄子，质地柔软，适合烧茄子。绿蒂是布茄子，肉密度高，更适合煎炸。
2.看茄子的眼睛，眼睛越大，茄子越嫩，眼睛越小则越老。
3.看茄子的根。根越紧，茄子的水分就越多。 相反，茄子根翘边，证明茄子是老的。
