为了身体健康，吃不完的食物一定要妥善保存，最好是放冰箱里冷藏，不然食物是很容易变质的。一旦变质，就最好全部不要吃，即使是看不见长霉的地方一般也是被霉菌的菌丝污染到了的。我们常知道的霉菌之一有黄曲霉素，这种是有一定的致癌性的。
许多霉菌会引起食物发霉，包括青霉菌，白霉菌，毛霉菌，根霉，赭霉菌，黄曲霉等。一旦食物被霉菌污染，不仅颜色和味道都会改变，而且营养成分也会被破坏。如果继续食用，进入人体后可能会引起急性和慢性中毒甚至癌症。
最危险的是黄曲霉，它会产生黄曲霉毒素，其毒性比硝胺高75倍，比砷强68倍，比氰化钾强10倍。如果服用小剂量，会引起慢性中毒，特别是对肝脏的损害；如果大剂量服用，可能会引起急性中毒。
黄曲霉毒素具有剧毒，致癌性和耐热性。通常，洗涤和烹饪对其影响不大。它是世界公认的肝癌因素之一。
像粮油食品中最常见，例如大米，花生，玉米，小麦，肉，奶和奶制品以及水产品。
不能再吃了。因为我们看到的“霉菌”是霉菌菌丝的完全发育部分，实际上，在附近没有“毛茸茸”的地方，还有许多霉菌是肉眼看不见的。
此外，霉菌产生的毒素会在食物中传播，传播的程度与霉菌的质地，含水量和严重程度有关。
因此，没有霉菌的发霉食品可能已被霉菌和毒素污染，无法用肉眼辨别。 最安全，最可靠的选择就是扔掉它！
发霉的东西如果是偶尔吃一次是没什么的，偶尔吃发霉的东西会引发肠胃炎，尤其是肠胃不好的人群会出现恶心呕吐，腹泻等症状，治疗后会缓解。但是如果长期食用会对身体造成很大的危害，因为发霉的东西含有致癌物质，对人体健康是非常不利的。
