我们都知道，辣椒酱是比较常见的一种调味品，很多人做菜的时候都会放辣椒酱，这样可以起到很好的烹饪效果。辣椒酱是可以自己在家做的，方法不是很复杂，但是也会有一些讲究。有些人做辣椒酱会长白霉，那么辣椒酱怎么做不会长白霉呢？下面让我们具体来看看吧！
油不能少。辣椒等浸泡在油中可以很好的防止发霉。油可以保护调料不被氧化而发霉。
2、尽可能的炸掉辣椒里面的水分不管是辣椒还是其它的原料，不能有太多的水分。水分和氧气是导致发霉的关键。如果辣椒中水分过多，就用小火慢慢炸出里面的水分。
3、一定得加盐如果做的辣椒酱很多无法短时间用完，建议加一些盐，要多放点盐，盐分可以阻止细菌的滋生，防止发霉。
4、密封保存，注意干净卫生平时不用的时候最好密封保存，过多的接触氧气会加大发霉的可能。而且在使用的时候最好用干净不沾水的勺子去取。
番茄辣椒酱
准备材料：番茄1个、小米辣十几根、生姜1小块、大蒜40克、盐5克、糖3克、味精1克、生抽5毫升、食用油5毫升。
开始制作：
1、首先我们可以把西红柿用点开水稍微烫一下，把外皮剥掉后切碎，这样口感会好一些，然后再把生姜、大蒜和小米辣充分剁碎；
2、炒锅烧热之后放一点点油润锅，然后下姜蒜末炒香，再下番茄碎煸炒，炒至柔软出汁，下辣椒末保持小火继续翻炒；
3、最后下盐、糖、味精和生抽调味，炒至看不到特别明显的番茄丁存在即可，盛出之后拌面非常好吃。
小贴士：
这个辣椒酱的做法十分简单，但是集鲜、辣、咸、酸、甜等诸多自然清新的滋味于一体，有时候天气太热了实在不想炒菜煲汤之类的，我就会简单做一下这个辣酱，然后煮个面条拌至吃，十分对味，尤其适合一些喜欢吃辣，但偏偏吃辣能力没有那么强的人。不过这个辣酱也有缺点，就是它不那么耐存储，基本上做一次最好3天左右要吃完。
①辣椒酱制作过程中要没有生水和油污进入，辣椒清洗要带蒂清洗，晒干表面水分再切，切辣椒的菜板、菜刀要干净无水无污；
②装辣椒酱的瓶罐一定是高温消过毒的，比如罐头瓶等，要清洗干净，用开水消过毒；
③辣椒酱入瓶，最上面要封油，每次分食辣椒酱，要用无水无污干净的勺子。
如果这些注意到了，那么自制辣椒酱，放上半年也不会坏。
