榴莲成熟之后，整个就会散发出比较特别的香味，它的果皮也会变黄，果肉也会变软，吃起来软软糯糯的，味道很不错，深受人们喜欢。买榴莲的时候，一般都是带壳子一起称重的，所以挑选的时候要仔细一点。
一般都是带壳称重的。
如果榴莲个头大，说明它的水分很足，也很甜。这种榴莲长得非常旺盛，长得很好。那么当你挑眼的时候，如果他的外表是锥形的话，那么刺又粗又大，而且还特别稀疏，说明这样的榴莲发育的非常好。这样的榴莲是品质最好的榴莲。
如果榴莲的颜色是淡黄色或褐色，就代表传闻已经完全成熟了，完全成熟的榴莲会有一些变色，类似其他水果，这种榴莲的味道。会比较甜，但是买榴莲的时候一定不要选青榴莲。绿色榴莲表明它们尚未完全成熟。他们被选中了。如果放置时间长了，它们会变色。
成熟的榴莲壳一般呈金黄色。如果榴莲壳的颜色比较绿，说明成熟度不够。建议这种榴莲要煮熟后再吃。如果外壳颜色太深，说明已经煮熟了，保存时间会更短，所以要尽快吃掉。
2、捏壳软硬选择榴莲壳上相邻的两根刺，捏紧。如果能捏到两根刺，说明榴莲已经成熟了。如果两根刺不能捏，而且比较硬，说明榴莲还不够成熟。
3、闻气味另外，榴莲的成熟度可以通过榴莲的气味来判断。成熟的榴莲闻起来很浓。相反，如果榴莲闻起来很少或很淡，则表明成熟度不佳。
选择好品种的榴莲是榴莲口味的保证：榴莲的种类很多，常见的有金枕榴莲、蓝榴莲、长柄榴莲、古夜榴莲、葫芦榴莲、坤包榴莲、茅山王榴莲、红虾 榴莲、卡皮德榴莲、尖竹汶一号等品种繁多，其中以金枕榴莲、昆宝榴莲和猫山王榴莲口味最好。
1、金枕榴莲：金枕榴莲的气味不是很浓，其中一个花瓣比较大，是“主果肉”。这种榴莲是我们比较常见和比较甜的品种。
2、坤宝榴莲：昆宝榴莲素有榴莲之王的美誉。味道微苦。榴莲树越长，榴莲的苦甜味道就越浓。它的气味芬芳，颜色与鲜橙相同。
3、猫山王榴莲：从颜色上看，猫山王榴莲的颜色比较浓郁，多为橙黄色。其肉质如丝般坚韧，肉质厚实，凹坑小，入口即化。猫山王榴莲是榴莲中不可多得的优质品种。
