四季豆是餐桌上常见的一种豆类蔬菜，不管是清炒还是干煸，味道都是非常不错的。四季豆嫩的时候口感是非常好的，特别清脆，但如果长老了的话，就不容易煮烂，而且会嚼不动，有很粗的纤维。我们买四季豆怎么看老不老呢？
豆荚应饱满、丰满多汁、撇断无老筋、色泽翠绿、光洁无虫痕以及有弹性的。四季豆通常直接存放在塑料袋中，可存放5至7天。 但是，放置时间长了会逐渐出现褐色斑点。 如果想保存更久，最好将四季豆洗净，用盐水焯一下，沥干。 晒干后放入冰箱冷冻，可长期保存。
可以吃，但是一定要完全煮熟后食用，不然是会食物中毒的。四季豆含有两种毒素，即血凝素和皂苷。它们对胃肠道有刺激性，可引起人体红细胞凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热到100°C以上，将芸豆彻底煮熟，它们的毒素就会被破坏掉。如果加工方法不当，毒素没有被彻底破坏，人吃后就很容易导致中毒。
1、增进食欲：生活中经常食用一些四季豆，可以起到很好的增进食欲的作用，因为四季豆所含的各种营养成分被人体吸收后，可以很好地促进食欲。 功效，对于一些胃口不好的人，可以常吃一些四季豆。
2、缓解缺铁性贫血：生活中经常食用一些四季豆，也可以缓解一些人患缺铁性贫血的症状，因为四季豆在生活中所含的维生素C和铁质，在被人体吸收利用后，内容物可缓解贫血症状。
3、养胃降气：生活中经常食用一些四季豆可以起到很好的养胃降气作用，因为平时食用四季豆可以起到很好的治疗作用。 肠胃不适，女性食欲不振和白带增多。
