青团是比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，不同的做法会放不同的食材和配料，有些做法会放一些碱面，这样做出来的青团颜色会比较绿，不会变黄变暗。那么做青团放多少碱合适呢？下面让我们具体来看看吧！
一般放1—2克食用碱就可以了。
刚开始的时候，艾草焯水也是为了让艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱，可以去除艾草的苦味，保持其绿色。青团的颜色也会油腻。
焯水时，加入小苏打或碱面，也叫食用碱。煮沸后，加入小苏打或碱软化鼠曲草，这样蒸出来的青团不会变黄。如果不加小苏打或食用碱，蒸好的面团很容易变暗或暗黄色，颜色也不会变绿。
碱通常用于艾草中。如果你放更多的碱，你可以添加一些其他成分，如更多的水，更多的艾草等。
青团的做法不是很难，只要青团的面和面好，包馅要蒸在锅上。也可使用艾草汁或麦草浆。艾草要嫩，这样榨出的汁会更绿。将制备好的艾草洗净，放入蒸笼中蒸干，加碱，然后将碱水漂走，留青汁备用。这时，将适量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子搅拌。搅拌成絮状物后，用手搅拌成面团，就像我们通常做面团一样，但水变成绿汁，面团变绿。然后把面团搓成长条，切成大小相近的小剂型，最后裹上你喜欢吃的馅料，在锅里蒸。
青团皮：艾叶100克，碱水半勺，糯米粉200克，白开水（糯米粉）110克，澄粉60克，白开水（澄粉）80克，白糖30克，猪油20克
馅料：豆沙150克，咸蛋黄2个，肉松半碗，沙拉酱2茶匙。
方法：
1、先做馅，再把生蛋黄做成白酒味，再蒸。将肉松、色拉酱和咸蛋黄混合，用豆沙馅包好，揉成小球备用。
2、新鲜艾叶洗净晾晒。把艾叶放在锅里烫一下。烫的时候，往锅里倒1勺碱水，以保持艾草叶子的绿色。热烫后，将艾叶放入冷开水中泡，然后晾干。将艾蒿叶放入搅拌机，加入少量水，将艾蒿叶打成泥状，滤出残渣。
3、糯米粉200g加白糖30g，加沸水110g，搅成絮状物，成粉60g，加沸水80g，戴上手套，趁热揉匀，小心烫伤！然后将糯米粉、成粉和20克食用油均匀揉搓至面团干而不粘盘。然后用盘子把面团推开，在锅里蒸15分钟。面团蒸好后，稍凉，趁热加入艾蒿叶渣数次，揉匀。这个过程比较长，所以要坚持下去！
4、把面团扫成小块，然后揉成好馅儿！
小贴士：因为面团蒸好后，揉成艾草渣就可以吃了，所以操作时要注意卫生，别担心，做一点蒸汽冷却就可以吃了！但不要蒸太久，只要3-5分钟！
